04. Đường kính

Đường kính là một dạng đường trong suốt giòn trông giống như thủy tinh.  

Nó có thể được tạo thành một tấm trông giống như thủy tinh phẳng hoặc một vật thể, chẳng hạn như chai hoặc ly uống. Đường kính được làm bằng cách hòa tan đường trong nước và đun nóng nó ít nhất là giai đoạn "vết nứt cứng" (khoảng 150 ° C / 300 ° F) trong quá trình sản xuất kẹo.

Glucose hoặc xi-rô ngô được sử dụng để ngăn chặn đường tái kết tinh, bằng cách theo cách của các phân tử đường tạo thành tinh thể. Kem của cao răng cũng giúp bằng cách chuyển đường thành glucose và fructose.

Bởi vì đường kính là hút ẩm, nó phải được sử dụng ngay sau khi chuẩn bị, hoặc nó sẽ làm mềm và mất chất lượng giòn của nó.